书面审核(地区预赛/线上预赛)

审核课题

提交以下两道课题以供审核。

【课题①】高汤的制作方法以及相关的基础测试

请您回答高汤的制作方法相关的选择题。

【课题②】请提交用高汤制作的一道日料的照片和简单的制作方法

请提交符合比赛主题“高汤”的一道日料作品的照片,并对制作过程中使用的材料、简单的步骤等进行说明。
(300字左右)

注意事项

  • 请尽可能使用日本产食材制作料理,如果使用了日本产食材,请注明食材和材料的名称。
  • 仅限未在其他日本料理比赛中获奖的作品。
  • 寿司不可参加比赛。
  • 点心、甜点和饮料不可参加比赛。
  • 拍摄照片时,请注意可以分辨所有食材。
  • 请改变角度等拍摄并提交多张照片(2至3张)。
  • 提交的照片和作品内容可能会在日料世界挑战赛和农林水产省网站、社交媒体上公布。

应征照片示例

以享用料理的的客户视角清晰的拍摄料理整体图

可以清晰看到料理与装盘的平衡感的照片

审核内容

通过观看完成品的照片和批注来进行审核。
审核要点如下所示:

  • 器具和料理是否感觉平衡
  • 整体色泽是否漂亮
  • 是否正确制取并合理使用了高汤
  • 食材是否切得整齐漂亮
  • 烹饪步骤说明是否简洁易懂
  • 是否正确使用了要烹饪的食材
  • 料理的照片会让人有食欲吗

为保证评审的公正,将不向评委公开参赛者的个人信息。

2-1. 地区预赛

参加地区预赛并通过书面审核的参赛者请在当天完成以下课题。

审核课题

【课题①】厨艺测试(基础刀工)15分钟

每人使用一根10cm的白萝卜,完成以下5个课题。

  1. 旋转萝卜片(用菜刀围着萝卜转圈,削成薄薄的一层,长30cm,不能削断)
  2. 切白萝卜丝(生鱼片用)(制作约5人份生鱼片用白萝卜丝)
  3. 切扁片
  4. 切圆片
  5. 切方条

【课题②】根据大会主题“高汤”,制作使用指定必用主食材的一道料理(3人份)烹饪时间100分钟

注意事项

①的基础刀工技艺测试中的食材(白萝卜)由执行委员会准备。
请根据现场评委的指示参加测试。

②中指定的主食材、指定通用食材、调料由执行委员会准备。
此外的其他食材请自行准备。
自带食材由评委事先检查。

请携带一件白衣、围裙、帽子、菜刀( 薄刃菜刀、刺身菜刀、出刃菜刀)和课题②中的器皿(3人份)。

审核内容

关于基本刀工,将根据刀的动作、速度、所切的白萝卜的正确形状以及切后食材切面的整齐度来评审。
此外,原创料理课题的评审要点如下所示:

  • 是否使用了指定数量的指定食材
  • 食材的火候是否正确
  • 菜刀使用方法是否正确
  • 是否正确制取并合理使用了高汤
  • 是否以卫生的方式有条理地进行了烹饪

2-2. 线上预赛

参加线上预赛并通过书面审核的参赛者请在截止时间前提交以下课题。

审核课题

【课题①】书面审核中提交的1道料理的烹饪视频(烹饪时间 约60分钟)

【课题②】对课题①烹饪的料理进行说明(高汤使用方法的说明、对日料的感悟)※约400字

注意事项

  • 请提交视频审核中烹饪作品的完成照片。
  • 拍摄视频时,请务必确认指南(10月下旬)。

审核内容

观看烹饪视频、完成品的照片以及文字说明进行评审。
评审要点如下所示:

  • 烹饪器具的保养
  • 装束是否卫生
  • 制作料理是否卫生
  • 菜刀的处理方法(如何选择、如何握持)
  • 食材的切法
  • 工作的条理
  • 烹调步骤是否正确
  • 是否正确盛放到器皿中(量、平衡)
  • 食材色泽
  • 用火方式是否与食材相配
  • 食材摆盘
  • 是否正确制取并合理使用了高汤
  • 文档中是否记录了热情洋溢的说明等

为保证评审的公平,将不向评委公开参赛者的个人信息。

3. 决赛

预计12月发布