WORLD
SUSHI CUP

WashokuWorldChallenge2016

What's New!

Final Judgment on December 15

Each finalist will give 15 minutes presentations to the judges.
Judges will assess each dish on a range of criteria. This includes a tasting test, Q & A and etc.
(Planned to be aired from 12:00 to 15:00)

Award Ceremony on December 15

The award ceremony of WWC2016 will be held from 16:30.
Gold, silver and bronze award recipients will be selected as a result of fair judgment.
(Planned to be aired from 16:30 to 17:03)

Washoku World Challenge

The final competition will be coming in a week!
Live on YouTube!

1The final competition of “Washoku World Challenge 2016” will be live on YouTube from 12:00pm on December 15th (Japan time).

Please go to:

https://www.youtube.com/channel/UC4REO4qPFXYgL-rCCKNuSNg

Schedule of the day

December 15, 2016(Japan time)

  • Final Presentation
  • 12:00 - 12:15 No.1
    12:15 - 12:30 No.2
    12:30 - 12:45 No.3
    12:45 - 13:00 No.4
    13:00 - 13:15 No.5
    13:15 - 13:45
    13:45 - 14:00 No.6
    14:00 - 14:15 No.7
    14:15 - 14:30 No.8
    14:30 – 14:45 No.9
    14:45 – 15:00 No.10
  • SongkranComnew
    Meegama Gurunnaselage Don Malith Wejikoon
    Bryan S Emperor
    Josh DeChellis
    Joe Kimura
    from Cooking Studio
    Tsai Ming Gu
    Neo Guo Qing
    Pircu Ionut
    Cheong Cherng Long
    Shaun Presland
  • Awards Ceremony
  • 16:30 - 17:00
2016/11/07

  • King Salmon Ishiyaki with Winter Vegetables and Miso Butter

    Bryan S. Emperor

    籍贯:U.S.A. / 工作地点:U.S.A.

    工作店名 :Five Gold Inc.

    Profile

  • Akamutsu no kenchin yaki

    Cheong Cherng Long

    籍贯:Malaysia / 工作地点:Malaysia

    工作店名 :ORIBE SUSHI RESTAURANT

    Profile

  • Saba no misoni with apple, ginger,
    and winter vegetable.

    Joe Kimura

    籍贯:Scotland / 工作地点:Denmark

    工作店名 :Oiran Madhus

    Profile

  • Boiled Diakon with Winter Yellowtail

    Josh DeChellis

    籍贯:U.S.A. / 工作地点:U.S.A.

    工作店名 :Il Buco Alimentari e Vineria

    Profile

  • Break me and eat! Kimpira in potato

    Meegama Gurunnaselage Don Malith Wejikoon

    籍贯:Sri Lanka / 工作地点:Sri Lanka

    工作店名 :IKOI-TEI (HILTON COLOMBO)

    Profile

  • Kan Buri Tataki To Fuyu Irizake

    Neo Guo Qing

    籍贯:Singapore / 工作地点:Singapore

    工作店名 :Fat Cow Restaurant

    Profile

  • Sake Saikioyaki with Nasu Dengaku,Enoki mushrooms and Apple & mustard Vinaigrette

    Pircu Ionut

    籍贯:Romania / 工作地点:Romania

    工作店名 :TOKYO JAPANESE RESTAURANT

    Profile

  • Kinpira Chicken with Balsamic Teriyaki

    Shaun Presland

    籍贯:Australia / 工作地点:Australia

    工作店名 :kisumé

    Profile

  • "Lotus root chrysanthemum flower bun" (in thick seaweed sauce)

    Songkran Comnew

    籍贯:Thailand / 工作地点:Thailand

    工作店名 :Nanohana

    Profile

  • Japanese mini-eggplant and turban
    shell in spicy yuzu kosho cream

    蔡 明谷

    籍贯:台湾 / 工作地点:中华人民共和国

    工作店名 :千生和割烹料理（senwa cuisine）

    Profile
06/Oct/2016

The results of the initial screening of Washoku World Challenge 2016 are in. A panel of Japanese cuisine experts judged the entries their "Japanese-ness," perfection, originality, and attitude towards washoku. 23 chefs (covering 18 countries and regions) have been selected to progress to the next stage.

    • 参赛者姓名
    • 籍贯
    • 工作店名
    • 菜谱名称
    • Bryan S. Emperor
    • USA
    • Five Gold Inc.
    • King Salmon Ishiyaki with Winter Vegetables and Miso Butter
    • Cheong Cherng Long
    • Malaysia
    • ORIBE SUSHI RESTAURANT
    • Akamutsu no kenchin yaki
    • Daniel Wong Kai Mun
    • Malaysia
    • ENJU Japanese Restaurant
    • Buri Cabbage Roll
    • Denny Boy Guanwan
    • Indonesia
    • cantigi wine and dine
    • Kairiku / Land and Sea( butter miso prawns tataki, coffee rub kobe beef, compressed pickled kyuri, sesame infused beef juz, japanese winter stew vegetable)
    • Gianfranco Chiarini
    • Italy
    • Scuola Alberghiera di Ferrara IPSAR
    • Lobster Lime Carpaccio - Red Beets Ginger Emulsion - Basil Sake Sorbet
    • Joe Kimura
    • Scotland
    • Oiran Madhus
    • Saba no misoni with apple, ginger, and winter vegetable.
    • Josh DeChellis
    • USA
    • Il Buco Alimentari
    • Boiled Diakon with Winter Yellowtail
    • Jouni Toivanen
    • Finland
    • Soil
    • Halibut in Tokyo
    • Ko Jee Eun
    • South Korea
    • YANG'S F&C ACADEMY
    • MEMORY（steamed layered Chinese cabbage and pork）
    • Meegama Gurunnaselage Don Malith Wejikoon
    • Sri Lanka
    • IKOI-TEI(HILTON COLOMBO)
    • Break me and eat! Kimpira in potato
    • Neo Guo Qing
    • Singapore
    • Fat Cow Restaurant
    • Kan Buri Tataki To Fuyu Irizake
    • Pircu Ionut
    • Romania
    • Tokyo Japanese Restaurant
    • Sake Saikioyaki with Nasu Dengaku,Enoki mushrooms and Apple & mustard Vinaigrette
    • Rajesh Kumar Thakur
    • India
    • fuji Japanese restaurant
    • tachiuo to daikon no nimono kani yasai ankake indo no kaori
    • Robrecht Wolters
    • Belgium
    • KO'UZI sushi & fine foods
    • Wintervegetables in differerent structures,diepfrieds quaileggs, amazake-pumpkinsauce
    • Roxanne Spruance
    • USA
    • Kingsley
    • Chawanmushi. Escargot (Bai). Daikon. Ki-ichigo. Shiso.
    • Shaun Presland
    • Australia
    • Kisume
    • Kinpira Chicken with Balsamic Teriyaki
    • Songkran Comnew
    • Thailand
    • Nanohana
    • "Lotus root chrysanthemum flower bun" (in thick seaweed sauce)
    • Telma Shiraishi
    • Brazil
    • Aizome Restaurant
    • GRILLED AJI WITH BURDOCK AND CARROT, SHUNGIKU AND KIKU KABU
    • Thomas Blackshaw
    • British
    • Oliver Maki
    • Lightly Smoked Salmon with Udo, Winter Tsukemono and Vanilla Soy
    • Tim Cushman
    • USA
    • O ya
    • Yuzu & Tea Brined Boneless Chicken Wing Karaage, Stuffed with Hakusai, Shiitake Mushrooms, Ground Chicken, Served Over Homemade Kimchi, Daikon Radish, Ginger, Garlic and more Hakusai, Garnished with Negi and Toasted Sesame Seeds
    • Toar Christopher A Palit
    • Indonesia
    • 3 Wise Monkeys
    • Salmon Kabocha Lime Miso
    • Tsai Ming Gu
    • Taiwan
    • Chen Cuisine
    • Japanese mini-eggplant and turban shell in spicy yuzu kosho cream
    • Zsolt Kurko
    • Hungary
    • Sushi Sei Restaurant
    • Sea bass with simmered vegetables and miso marinated grilled goose liver

日本料理世界大赛是什么…

“日本料理世界大赛（WWC）”是由日本农林水产省主办的日本料理竞赛。今年的竞赛主题是由米饭（1）、汤（1）、菜肴（1）组成的日本料理的基本样式“一汁一菜”。决赛将于东京举行。我们对通过菜谱审查的10名选手赠送并提前寄送往返日本的机票，还提供3晚的东京免费住宿。农林水产省将在决赛上对前三名选手授予奖杯，表彰选手们对厨艺的追求与执着。我们还为所有决赛参赛选手提供能在竞赛前后学习“日本的一流技艺”的各种培训。这是个值得珍惜的良机，欢迎积极报名！

上次大赛的选手表现得也很出色。我对今年的大赛选手也充满了期待！

WWC审查委员长 熊谷喜八

1946年生。1987年，KIHACHI开业。SAZABY LEAGUE公司IVY COMPANY的最高顾问。兼任全日本司厨师协会 最高技术顾问、全日本西式点心工业会 理事等重要职务，是第一个在法国阿尔帕荣比赛上荣获Prosper Montagne杯的日本人，还获得了厚生劳动省颁发的“卓越技能章 现代名工”和“黄绶褒章”等勋章。

去年的决赛选手们制作料理的英姿、刀工令我十分惊叹。优胜选手制作“酒蒸日本方头鱼浇蛋黄醋”时的关键是事先用多少盐腌制好日本方头鱼，他完成得非常出色。其他决赛选手的菜肴也完成得很好，紧追其后。希望今年向全世界推广日本料理的人们也能发起挑战。

提供决赛会场的服部幸应

拓宽您崭新的前进道路，一年一次的机会!

WWC审查委员 服部幸应

服部营养专门学校 理事长、校长。1945年生于东京都，毕业于立教大学，昭和大学医学部医学博士。兼任日本全国烹饪师培训设施协会会长、厚生劳动省“健康大使”、农林水产省“日本饮食普及的亲善大使”等重要职务。被授予日本蓝绶褒章、法国国家荣誉军团骑士勋章等

这是个一年一次来日本观赏、品尝、制作日本料理，进一步提升日本料理的烹饪水平，能够拓宽您崭新的前进道路的机会。它就是WWC。欢迎您用美味菜肴的菜谱报名参赛，通过审查后来日本。我也会在决赛上评审大家制作的料理，还会在培训会上教授大家日本料理的精髓。期待12月能与大家会面。

历代优胜选手得奖感言

在墨西哥的日本料理活动中大显精湛的厨艺，
受到日本驻墨西哥大使的表彰。

在参加了WWC之后，我感到很吃惊的是，不仅我自己，全世界许多国家的人们都在制作日本料理。我在竞赛中荣获了第一名之后，受当地媒体采访的机会增多了，成了名人。我被指定为在墨西哥举行的日本料理活动的宴会厨师，在活动中的表现得到了认可，并受到日本驻墨西哥大使的表彰。作为墨西哥的代表，我想继续努力履行日本料理传道士的职责。
第3次WWC优胜选手
宫扎罗·圣齐阿高·鲍提斯塔先生
墨西哥／“三得利餐厅 洛马斯店”厨师长

受日本电视台的邀请，参加节目演出，扩大了
日本料理的人脉，我每天都能学到很多东西。

通过参加WWC，我得知许多国家的人们都在努力学习日本料理，我自己也更加努力地学习，希望在曼谷进一步弘扬美味的日本料理。我在大赛上荣获了第一名之后，有时受日本的电视台的邀请参加节目演出，受泰国当地媒体采访的机会也增多了，从而扩大了日本料理方面的人脉。与他们的交流有益于我的进步，是非常好的经历。
第2次WWC优胜选手
加朗·迪帕克先生
泰国／“大阪料理 菜之花”厨师长

如今，日本料理
受到了全世界的瞩目。

今年将举行第4次WWC，我感到非常高兴。日本料理被列入联合国教科文组织的无形文化遗产，海外的日本料理餐厅正在增多等，种种现象表明日本料理正在受到全世界的瞩目。希望WWW能够成为人们增进对日本料理的了解，向全世界广泛宣传日本料理的魅力的契机，并期望大家能够充分发挥自己的实力。欢迎大家参赛挑战！

农林水产省食料产业局
食文化、市场开拓课
外食产业室长

高桥一郎

►点击这里了解
第三次WWC3rd的详情（上次）
►点击这里了解
第二次WWC2rd的详情（上上次）)

参赛方法

作品规定

·未在其他烹饪大赛上获奖的作品，参赛者本人或参赛者经营（工作）的餐饮店　开发的独家菜谱。

·参赛作品为一道菜肴。每人最多可提交3个作品参赛。

·包括使用材料、使用量、烹制方法和装盘方法在内，他人可按菜谱准确地仿制　重现。

·参赛作品不包括点心、甜点和饮料。

参赛资格

非日籍的烹饪师及烹饪学校的学生
（不问现住址在日本国内还是国外）

参赛方法

① 首先请下载参赛申请表。

② 填好参赛申请表后，请附上作品图片，以ZIP格式压缩成一个文件。

③ 请填好点击本画面下方的“参赛”按钮后出现的参赛申请表。

④ 请在参赛申请表上上传在②中压缩好的参赛申请。

⑤ 上传成功后，申请结束。

作品的公开

参赛作品将通过本次大赛的网站、大赛手册等进行介绍。



报名截止

第一次：7月20日之前收件（加5分／满分35分）
第二次：8月10日之前收件（加3分／满分35分）
最终：8月31日必达

评审流程

第一次 预选审查

日本料理专家从日本料理的纯正性、完成程度、原创性和对日本料理的看法等角度，对申请表的内容进行审查（共30分）。把创意作为能够立刻做成菜肴的技术分，在7月20日之前收到申请的加5分，在8月10日之前收到申请的加3分。（满分35分）。第一次审查合格（20个作品）的结果将在9月中旬通知。

第二次 预选审查

有关第一次审查合格的菜谱，申请人需要再次提供详细的菜谱。根据详细菜谱，在日本重现菜谱，进行品尝审查，选出入围决赛的10个作品。

决赛 审查

决赛于2016年12月15日在东京举行。决赛入围者的旅费和住宿费由日本料理世界大赛执行委员会承担。在决赛审查中，参赛选手实际烹制参赛作品及针对所有选手的相同的课题料理，评审员对选手的烹饪技术和料理的完成程度作出评价。

参赛