Trends in Japanese Cuisine
イベントテーマ
Thème de l‘événement
日仏のトップシェフとパティシエによる新たな日本産食材の魅力、活用方法、レシピのプレゼンテーション、試食、商談会
Présentation de nouveaux ingrédients japonais,leur utilization, démonstration de recettes, dégustations, réunions d’ affaires,proposés par deux grands chefs cuisiniers et une cheffe pâtissiére, exerçant chacun leur art en France et au Japon.
開催日時
Date et Heure
2019年11月４日（水）
14:00 – 16:30
Lundi 4 novembre 2019
14h00 – 16h30
開場
Lieu
ル・ピュルガトワール
Le Purgatoire
スケジュール
Programme
| 14:15 | 開場 (14時まで受付) Ouverture (accueil à partir de 14h00) |
|---|---|
| 14:25 | 調理デモンストレーション、試食、試飲 Stand d’exposition ouvert (dégustation et discussion d’affaires) Début de la demonstration et de la degustation |
| 16:30 | 閉会 Clôture |
シェフ・パティシエの紹介
Présentation du chef pâtissier
竹中 徹男
Chef Tetsuo TAKENAKA
京都の1956年創業「京料理 清和荘」三代目主人。NPO法人 日本料理アカデミーのメンバーとしてアメリカ、スペイン、フランス、イタリア、ベトナムなどでの「和食」紹介事業に積極的に取り組んでいる。
Il est le propriétaire ( 3ème generation) de “Seiwasou – cuisine traditionnelle de Kyoto” fondé en 1956 à Kyoto. Il fait partie d’une société à but non lucrative, et en tant que membre de l’Académie de la Cuisine Japonaise, il participle activement aux projets d’introduction à la cuisine japonaise aux États-Unis, en France, en Espagne, en Italie, au Vietnam et dans d’autres pays.
手島 竜司
Chef Ryuji TESHIMA
2016年にパリ16区の「Restaurant PAGES」が、フランスのミシュランガイドにて１つ星を獲得。同年、パリ市よりフランス美食大使に任命される。出身地である熊本県の熊本市親善大使。
En 2016, le “Restaurant PAGES” situé au 16ème arrondissement de Paris, a reçu une étoile du guide Michelin. La même année, il est nommé ambassadeur parisien de la gastronomie française. Originaire de Kumamoto, il est également Ambassadeur bénévole de la ville de Kumamoto dans la prefecture de Kumomoto.
石原 三記子
Cheffe patissiere Mikiko ISHIHARA
2017年シェフパティシエールとしてパリ１区「Restaurant du palais royal」にて、ミシュラン一つ星獲得。2019年より「Crowne Plaza Paris」のパティスリー責任者。
En 2017, elle a reçu une étoile Michelin au ”Restaurant du Palais Royal”, dans le 1er arrondissement de Paris, en tant que cheffe pâtissière. Depuis 2019, elle est responsible de la patisserie de “ Crowne Plaza Paris”.
ブース出店企業と出店予定商品
Stands: Ies sociétés exposantes et leur produits
UMAMI
洗双糖、どんこ、山椒水煮、白醤油
Sucre cristallisé, shiitakés donko, mizuni de sansho, sauce soja blanche
FOODEX
山椒味噌、じゃばら酢、西京味噌、だし、青のり
Miso sansho, jus de jabara, saikyo miso, dashi á base d’algues et de poisson, ao-nori(flocon d’algues) *miso:pate de riz et de soja fermentée
株式会社LUPICIA
茶類（抹茶・ほうじ茶等）
LUPICIA CO., LTD.
Différentes Vanétés de thés (Matcha, Hojicha, etc.)
宝産業株式会社
Ramen
Takara Food’s CO., Ltd
Ramen
株式会社 角谷文治郎商店
みりん
Sumiya Bunjiro Brewery Co., Ltd.
Mirin (sorte de sake trés doux utilisés principaletent comme assaisonnement en cuisine)
不二製油グループ本社株式会社
豆乳製品
FUJI OIL HOLDINGS INC.
Produits a’ base de lait de soja
株式会社むらせ :
米粉、ライスグラノーラ
MURASE Co., Ltd.
Farine de riz, granola de riz