応募スケジュール
決勝大会
2018年 2月13日・14日（東京）
予選大会
| 書類提出締切 | 書類審査結果 | 予選大会 | 会場 | |
|---|---|---|---|---|
| ヨーロッパ地域 予選大会参加者 |
書類提出締切：8月18日 | 書類審査結果：9月6日 | ロンドン予選：9月16日 | 会場：Waitrose Cookery School Finchley Road |
| 米国地域 予選大会参加者 |
書類提出締切：9月22日 | 書類審査結果：10月中旬 | ニューヨーク予選：10月30日 | 会場：Institute of Culinary Education |
| ロサンゼルス予選：11月2日 | 会場：Sushi Chef Institute | |||
| バンコク・香港 予選大会参加者 |
書類提出締切：10月20日 | 書類審査結果：11月初旬 | バンコク予選：11月21日 | 会場：Kasetsart University |
| 香港予選：12月6日 | 会場：Towngas cooking centre | |||
| 東京予選大会参加者 | 書類提出締切：12月1日 | 書類審査結果：12月中旬 | 東京予選：2018年1月22日 | 会場：厨BO! SHIODOME |
- ※各予選大会への渡航費と宿泊費は自己負担となります
- ※決勝大会への渡航費と宿泊費は実行委員会が負担します
- ※大会参加費はかかりません
ภาษาไทย（タイ語はこちら）
予選大会内容
書類審査を通過された方は、下記の課題を当日仕上げて頂きます。
| 1.調理技術試験（基礎包丁技術）30分 | 基礎包丁技術 大根 15㎝ 1本 内容： ・大根の桂むき 30cm ・大根のけん 3人分（およそで結構です） ・大根の輪切り、色紙切り、短冊切り |
|---|---|
| 2.吸い物（5名分作成）90分 | 書類審査で応募した作品。 必ず昆布と鰹節のだし汁を使用した吸い物にして下さい。 |
書類審査方法・審査基準
上記試験の器は、会場で準備致します。会場にいる審査委員の指示に従い、試験を行ってください。
開催予定地
決勝大会内容
1日目
指定課題（作成時間90分間）：
料理テーマ「新春の煮物椀」として、下記のテーマを盛り込み、共通食材を使用して5人前の煮物椀をご自身の自由な発想で作成していただきます。
| 新春の煮物椀テーマ | 指定共通食材5人前 |
|---|---|
|
※会場に用意された昆布、かつお節を使用して一番出汁を取ったものを使用すること。 |
審査内容：
日本料理の正しい出しの引き方、料理テーマからどのようなイメージの煮物椀を作成するのか、味の付け方、基本調理料の使い方など制作過程や段取り（手際）の良さ等を採点評価基準とします。
2日目
書類審査提出課題「縁高盛り」（作成時間合計3時間30分※）
※2/13（１日目）…仕込み90分間、2/14（２日目）…120分間
書類審査時に提出していただいた縁高盛りを作成（5人前作成）。
- ※大きさは、身172mm-172mm-H58mm、蓋172mm-172mm-H10mmになります。
- ※盛り付けに関しては、蓋を閉めた状態で完成といたします。蓋が閉まる高さでの盛り付けを実施してください。
- ※盛り付け用の小鉢を使用することは可能です。ご自身で持参ください。
→但し、小鉢の高さは4.5㎝までの大きさのものを使用してください（蓋を閉めるため）
小鉢の使用は見栄えの良さを考えると、1～2個の使用を推奨します。
審査内容：
和食料理人としての料理に対する基本姿勢や衛生知識、調理に対する知識や技能、さらに出来上がりの彩りの良さ、味付けなどを評価対象とします。