报名截止日期・评审日程
决赛
东京决赛：2019年1月28日、29日（东京）
厨BO! SHIODOME
予選大会
| 第一次审核： 书面材料递交截止日期 |
书面材料审核结果通知 | 第二次审核： 预选赛 |
会场 | |
|---|---|---|---|---|
| 欧洲地区 预选赛参加者 |
书面材料递交截止日期：8月15日 | 书面材料审核结果通知：8月30日 | 巴黎预选赛： 9月13日 |
会场：蓝带国际学院 巴黎校区 |
| 美国地区 预选赛参加者 |
书面材料递交截止日期：8月23日 | 书面材料审核结果通知：9月7日 | 纽约预选赛： 9月21日 |
会场：烹饪教育学院纽约校区 |
| 洛杉矶预选赛： 9月24日 |
会场：烹饪教育学院洛杉矶校区 | |||
| 亚洲地区① 预选赛参加者 |
书面材料递交截止日期：10月19日 | 书面材料审核结果通知：11月5日 | 曼谷预选赛： 11月20日 |
会场：泰国农业大学 |
| 亚洲地区② 预选赛参加者 |
书面材料递交截止日期：11月5日 | 书面材料审核结果通知：11月21日 | 大阪预选赛： 12月6日 |
会场：hu+gMUSEUM |
- ※参加各预选赛的机票和住宿费自理
- ※参加决赛的机票和住宿费由执行委员会承担
- ※不收任何参赛费用
预选赛内容 第二次审核
凡通过书面材料审核者，在当天完成下述课题。
第一次审核：有关材料审核请参照「报名方法」页面。
審査課題
| 1.烹饪技能考核（基础刀工） 30分钟 | 基础刀工 白萝卜１根 15cm 内容： ・旋转萝卜片（将白萝卜切成两段，削皮长30公分，不能削断） ・白萝卜丝（切5人份左右） ・将白萝卜切成圆片、正方体、长条（使用剩余的白萝卜） |
|---|---|
| 1.煮物椀（烹制5人份） 90分钟 | 书面材料应征的作品，务必使用海带和木鱼花提取的高汤烹制煮物椀。从熬制高汤开始。 |
审核基准
基础刀工考核刀法纯熟、刀口均匀平整、切削速度、切好的白萝卜形状是否精准、美观。
再则，烹物椀考核食器的大小与食材用量是否协调，食材的颜色和大小是否看着有食欲，便于品尝。另外，根据高汤的量和味道判断是否拥有正确的烹饪知识・技能。
笔记
- 请携带白衣、围裙、日式厨帽、菜刀（薄刃菜刀・生鱼片刀・厚刃尖菜刀）。
- 用于考核上述1-基础刀工的食材由执行委员会负责准备。
- 请各自准备上述2-煮物椀的食材5人份，评委事先对携带入场的食材进行检查。
- 敬请遵从在场的评委的指令，参加考核。
- 赴考场的机票・住宿费自理。
决赛内容 第三次审核：
在各预选赛中荣获第一名的5名选手与所有地区预选赛中位居第二、得分最高的1名选手，共6名进军决赛，将受邀东京行。
12月向进军决赛者发布决赛的审核课题（指定共同课题+自由选题）。发布课题后的2周之内发放食器，选手提交决赛审核自由选题的菜谱1人份及成品作品照。
- * 如若规定时间内未提交的，各地预选赛中位居第二名的将荣获决赛晋级资格。
第一天
指定课题（烹饪时间90分）
p>结合以下主题，所有选手使用相同食材，充分发挥自己的想象，烹制6人份煮物椀。今年的新主题将另行通知。
【去年案例：煮物椀主题“新春煮物椀”】
薄葛勾芡、蛤蜊团、红白根菜、茼蒿、松针柚子
第二天
自由选题（烹饪时间210分钟）
使用在日本采购的食材，围绕今年的主题“色彩”，自由发挥烹制凉菜拼盘（5种以上的凉菜摆放在缘高食盒内）6人份。
- ※ 传承日料的风格，融入五味、五色，使用煮、烤、炸、拌（醋物）等烹饪法烹制的五道菜装入1个食盒，色彩搭配协调摆放在缘高食盒内，并请制定菜单。
- ※ 使用食器（缘高）的形状、大小如下所示：
筒体 W172mm-D172mm-H58mm
盖 W172mm-D172mm-H10mm - ※ 制定6人份的菜单，请在规定的210分钟内完成。
审核基准
指定课题（煮物椀）考核食材的烹调方法是否与季节相符，装盘是否搭配和谐，料理是否按规定烹制完毕，6人份的分量、形状、口感是否一致。出汁的提取方法是否正确，分量是否准确，滋味是否鲜美协调。
再则，自由选题考核食器与料理的分量是否搭配协调。各种食材是否入味，调料配方是否精准。装盘的料理是否色彩绚丽，协调和谐，是否符合决赛副标题“色彩”，是否呈现了日料的精美。
笔记
- 请携带白衣、围裙、日式厨帽、菜刀（薄刃菜刀・生鱼片刀・厚刃尖菜刀）。
- 在考核中使用的上述食器（椀・缘高）由执行委员会负责准备。
- 在考核中使用的上述食材，指定课题部分由执行委员会负责准备。
- 评委在试食时，请在5分钟内就2．自由选题作品进行讲解。
- 就自由选题中使用的食材，在决赛前受训时留有足够的时间供参赛选手选购。自由选题中的所有食材均由本人挑选，置办。（水、调料、海带、木鱼花除外）