第一次审核：对参赛作品照进行审核

参加预选赛的参赛者须提交与赛事主题“鲜”、“质地与口感”相符，由自己烹饪的3种日料菜品的照片和菜品介绍（150字左右），供评委审核选拔。

• ※拍照时的注意事项：食材需清晰可见。如若拍摄的参赛作品模糊不清，可变换拍摄角度，提交多张照片。
• ※为确保评审公平公正，切莫在照片中出现门店的招牌，应征者的姓名。
• ※美国预选赛的报名流程与上述流程不同，详见此处。

审核基准

以下为参赛作品照的审核基准：

• ・食器与料理的搭配是否和谐
• ・色彩是否鲜艳
• ・菜肴的刀口是否整齐美观（食材的刀口是否均匀平整）
• ・是否使用日料烹饪技法
• ・参赛作品是否与主题“鲜”、“质地与口感”相符
• ・食材的组合搭配是否协调
• ・3种菜品、及菜品中使用的食材是否重样

应征案例：

书面材料的递交方法、审核结果通知

有意参加香港预选赛的选手，请在2019年7月26日前报名，并上传3种日料菜品的照片至下列报名表格。
预定于8月1日前，以电子邮件的方式发送审核结果通知。

有意参加新加坡预选赛的选手，请在2019年9月12日前报名，并上传3种日料菜品的照片至下列报名表格。
预定于9月17日前，以电子邮件的方式发送审核结果通知。

有意参加巴黎预选赛的选手，请在2019年10月17日前报名，并上传3种日料菜品的照片至下列报名表格。
预定于10月22日前，以电子邮件的方式发送审核结果通知。

第二次审核：世界各大城市的预选赛

预选赛举办地：巴黎﹒新加坡﹒香港

美国预选赛的报名流程与上述流程不同，详见此处。

凡通过书面材料审核者，须在当天完成下述课题。

课题

1.烹饪技能考核(基础刀工)　　15分钟	使用1根10㎝大小的白萝卜，完成下述2个指定的课题。 ①旋转萝卜片（用菜刀围着萝卜转圈，削成薄薄的一层，长30㎝，不能削断） ②切白萝卜丝5人份（用作刺身配料）
2.使用指定的主要食材，运用日料的五种烹饪法（切、煮、烤、蒸、炸），充分发挥自己的想像，烹制1道自创菜肴（4人份） 烹飪時間 100分钟	请将扇贝作为主要食材，选用由执行委员会准备的5种指定的可选食材（南瓜﹒胡萝卜﹒扁豆﹒萝卜﹒菠菜）中的3种以上，运用日料的五种烹饪法（切、煮、烤、蒸、炸）中的1种，烹制1道菜肴（4人份），食器由各自负责准备。 【指定的主要食材】 扇贝 【指定的可选食材】 选用以下3种以上的食材，烹制菜肴。 南瓜﹒胡萝卜﹒扁豆﹒萝卜﹒菠菜 ※指定的调料 盐、酱油、砂糖、酒、味淋、昆布、木鱼花由执行委员会负责准备。

审核方法﹒审核基准

用于考核上述1.基础刀工的食材由执行委员会负责准备。
敬请遵从在场评委的指令，参加考核。

用于考核上述2.指定的主要食材、指定的可选食材、指定的调料由执行委员会负责准备，其它食材请自行准备，评委将事先对选手携带入场的食材进行检查。

请携带白衣、围裙、日式厨帽、菜刀（薄刃菜刀﹒生鱼片刀﹒切肉刀）、课题2的食器。

审核内容

基础刀工考核刀法娴熟、切削速度、切好的白萝卜形状是否精准、美观，刀口是否均匀平整。
再则，自创菜肴选题考核是否使用3种以上的指定食材，火候是否恰到好处，菜刀的使用方法是否正确，能否正确理解赛事的主题，菜品的完成度是否高，烹饪手法是否注重口感，是否按照卫生标准规范操作。

第三次审核：东京决赛

将于12月向进军决赛者发布决赛的审核课题（指定课题、自由选题）。食器会提前发放，参赛选手须在2周之内提交决赛自由选题的菜谱1人份及成品作品照。由于纽约日料世界挑战赛预选赛预定在1月举行，入围决赛名单将与审核课题（指定课题、自由选题）同时发布。食器会提前发放，参赛选手须在2周之内提交决赛自由选题的菜谱1人份及成品作品照。

如若规定时间内未提交的，各地预选赛中位居第二名的将荣获决赛晋级资格。

课题

1.指定课题（昨年度例）

２.自由选题

审核方法﹒审核基准

请携带白衣、围裙、日式厨帽、菜刀（薄刃菜刀﹒生鱼片刀﹒切肉刀）。
在考核中使用的上述食器（椀﹒半月盆），由执行委员会负责准备。
在考核指定课题中使用的上述食材，由执行委员会负责准备。

１.指定课题。将下列主题融入料理主题“使用车海老的煮物碗”，使用共同的食材和指定的材料，根据选手自己的自由创意烹饪5人份的煮物碗。
审核内容将以日本料理中正确制作高汤的方法、根据料理主题“口感”烹饪了何种形象的煮物碗、调味方法、基本调味品的使用方法、卫生方面等烹饪过程及程序（手法）的优劣等作为打分评判的标准。

2.评委在试食时，请在5分钟内就2．自由选题作品进行讲解。
就自由选题中使用的食材，在决赛前受训时，会留有足够的时间供参赛选手挑选。
自由选题中使用的所有食材，均由本人挑选、置办。（水、调料、昆布、木鱼花除外）

• ※食材等费用均由挑战赛事务局承担