大会テーマ『UMAMI』　

和食ワールドチャレンジは第5回から、日本料理の味わいの基本「UMAMI」を大会の統一テーマとしています。

『UMAMI』とは？

日本料理の味わいの基本は、うま味にあります。「うま味」とは、「甘味、酸味、塩味、苦味」につづく、五味の中の一つで、料理の構成要素の大切な味です。いまや海外の辞書にも「UMAMI」と掲載されるほど世界の共通語となった「うま味」の成分はグルタミン酸などのアミノ酸とイノシン酸、グアニルなどの核酸が代表的な物です。

日本では、昆布や鰹節を使ってうま味成分を取り出す「だし」が基本とされ、その技術は500年ほど前から実現しており、江戸時代中期（1651～1745頃）に数多く出版された料理書では、「だし」の重要性が常に説かれていました。このように「だし」に対する強い思いは古来あり、昆布のグルタミン酸・鰹節のイノシン酸による相乗効果がもたらされ、うまみ味で素材の味を最大限に引き出し、美味しい料理を生み出しています。

今年のテーマ
『DASHI』

出汁は、フランスのブイヨンやフォン、中国の湯のように世界のさまざまな料理に使用されてきました。

日本料理では、昆布、鰹節、干した魚、干した椎茸、大豆など様々なものを組み合わせ、料理の用途によって使い分けています。
例えば、日本料理で一般的に使われる出汁は、良質な軟水を使い、昆布から抽出されるグルタミン酸、鰹節から抽出されるイノシン酸の相乗効果で約8倍のうま味を得ることができます。

近年では、「うま味のレベルを上げれば、オイルの量を減らしても満足度は一緒」と理解した多くの世界中のシェフ達が、日本料理のヘルシーな面、中でも出汁に注目しています。

第10回を迎える本大会では、改めて出汁を取るという基礎技術に立ち返り、出汁によるうま味が最大限に活かされるあなた自身の料理を期待しています。

今回のテーマの『DASHI』をさらに理解するにはこちらをご覧ください。

応募資格

日本以外の国籍を有し、料理人としての経験を持つ方。（現在の居住地は日本国内外を問いません）

＊過去の大会優勝者は除きます。

応募フロー

スケジュール

各予選会日程

決勝大会