日料世界挑战赛
“日料世界挑战赛”是在世界各国的日料餐厅工作、有经验的厨师怀着对日料的厚爱、展示精湛技艺的比赛。由日本农林水产省主办、参赛选手均为外籍人士、今年迎来了第六届的开赛。
今年将在世界5个城市（巴黎、纽约、洛杉矶、曼谷、大阪）举办预选赛，在预选赛中胜出的6名厨师将被邀请参加于2019年1月28日-29日在东京举行的决赛。正是验证您日料实力的绝佳时机，欢迎踊跃报名。
一旦进军预选赛
- 将被邀参加由顶级日料讲师阵容组成的讲习班
- 依照「和食烹饪水平认证制度」,为外籍厨师提供颁发铜牌（Bronze）认证的机会
一旦进军决赛
- 将被邀参加在日本举办的决赛
- 将被邀在日本接受正宗日料培训
日料的根本“五味・五色・五法”
“五味・五色・五法”乃日料的根本。“五味”是指甜、酸、咸、苦、鲜。“五色”是指红、绿、黄、白、黒。“五法”是指切、煮、烤、蒸、炸五种烹调法。将这些元素有效组合，呈现出食材本身的鲜美味道，这就是日料。
决赛主体—“鲜”
鲜
日料风味的根本取决于鲜味。“鲜”是继“甜、酸、咸、苦”之后五味中的一味。是构成料理风味的重要元素之一。如今国外字典也开始普遍使用“鲜”这个词，其成分以谷氨酸等氨基酸和肌甙酸、鸟苷酸等核酸为代表。
在日本为了提取鲜味，用海带和木鱼花的鲜味提取而成的高汤技术早在五百年前就已诞生。在江户时代中期（1651～1745年）出版的大量烹饪书籍中经常提到“高汤”的重要性。类似于这种对“高汤”的眷恋古已有之，高汤的鲜味可以最大化地发挥食材的原味、烹制出美味可口的佳肴。
对于日料而言，由海带和木鱼花提取的高汤是最基本的。海带中的谷氨酸和木鱼花中的肌甙酸相辅相成，形成令人回味无穷的鲜味黄金搭配。
今年的主题—“色彩”
据说日料是从五种感觉（视觉・听觉・嗅觉・触觉・味觉）中获得愉悦的料理。第6届挑战赛的主题聚焦于视觉，选题为“色彩”。
实际上我们在品尝料理前，第一时间能感受到视觉上的赏心悦目。“色彩”是在品尝前对味觉的一种期待，亦是左右美味的重要元素之一。“色彩”由料理的五原色（红、绿、黄、白、黑）构成，如食材能色彩斑澜地装盘，就能在感官上获得满足。展现视觉美，“色彩”是今年挑战厨师品味的课题。
将您对日料、“鲜味”和“色彩”的品味化为菜谱，欢迎踊跃报名！
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评委会主席寄语挑战者
和食被列入联合国非物质文化遗产名录5年后的今天
日本国土南北狭长，四季分明，自然资源丰富。在这儿诞生的饮食文化就是在贴近地方环境的滋养下茁壮起来的。依据日本人尊重大自然的秉性、饮食习惯，2013年12月“和食-日本人的传统饮食文化”被正式列入联合国非物质文化遗产名录。被列入非物质文化遗产名录时，海外的日料餐厅约5万5千家，5年后的今天，截止到2017年，海外的日料餐厅约11万8千家，递增了2倍。虽说增长速度惊人，但事实上很多店铺缺乏日本厨师。即使没有日本厨师，世界各地的日餐厅渴望拥有能烹饪日料的厨师。欢迎报名参加由日本政府举办的“日料世界挑战赛”，争夺冠军。然后在你居住的地区争取主动权，希望能成为指导、引领日料的标杆人物。
特定非营利活动法人日本料理学院 理事长
评委会副主席就报名相关事宜提出建议
“色彩”搭配均衡乃美味与视觉共享的考量
“日料世界挑战赛”的主标题为“鲜”，第6届的副标题为“色彩”，写成日汉字是“彩”。
为何将“色彩”作为主题呢？方便品尝，菜品在器皿中的形状格局平衡和谐，让顾客在视觉上获得美味的享受，摆盘艺术是考验专业厨师的一大看点。所谓摆盘协调是指食物在食器中的空间比例为3：5，并且遵循食器5原色的原则，将红色与黑色作为点缀，衬托出视觉感官上的美味。为达到同时体现“鲜”和“色彩”的效果，注重食材本身的颜色，摆盘时使用雪白、翠绿、金黄、大红、墨黑等较鲜艳的颜色。平时对原色比较重视的话，会自然而然地感觉到食物的鲜美。
通过参加“日料世界挑战赛”，必定会提升你的正宗日料厨艺。色彩最关键的是追求、挖掘食材本身的美味。你的厨艺定会向日本厨师迈近一大步，欢迎踊跃参加。
京都调理师专门学校 校长
评委会寄语挑战者
探究日料奥秘之良机
本次决赛主体为“鲜”。日料的灵魂是提取高汤，经过多道工序才能完成，可谓奢侈的食材，细腻的工艺。
缺乏五感诉求的厨艺和招待礼仪的日料是不完美的。想人所想，先人后己的做人原则尤为关键。请各位将在本国打下的基础揣在怀里，在日料世界挑战赛中，将对日料的激情化为菜谱。
在本次日本农林水产省主办的挑战赛中获胜者，将有幸获得在日本参加决赛的机会。身在海外的您为开拓日料潜在的市场又向前迈了一大步。欢迎大家来挑战。
