大会テーマ『UMAMI』
和食ワールドチャレンジは第5回から、日本料理の味わいの基本「UMAMI」を大会の統一テーマとしています。
『UMAMI』とは？
日本料理の味わいの基本は、うま味にあります。「うま味」とは、「甘味、酸味、塩味、苦味」につづく、五味の中の一つで、料理の構成要素の大切な味です。いまや海外の辞書にも「UMAMI」と掲載されるほど世界の共通語となった「うま味」の成分はグルタミン酸などのアミノ酸とイノシン酸、グアニルなどの核酸が代表的な物です。
日本では、昆布や鰹節を使ってうま味成分を取り出す「だし」が基本とされ、その技術は500年ほど前から実現しており、江戸時代中期（1651～1745頃）に数多く出版された料理書では、「だし」の重要性が常に説かれていました。このように「だし」に対する強い思いは古来あり、昆布のグルタミン酸・鰹節のイノシン酸による相乗効果がもたらされ、うまみ味で素材の味を最大限に引き出し、美味しい料理を生み出しています。
今年のテーマ
『五法‐Five methods』
今年は『五法‐Five methods』として、日本料理の基礎を改めて見つめ直すことをテーマとして決定しました。
日本料理の基本は「五味・五色・五法」です。
「五味」とは、甘味、酸味、塩味、苦味、うま味。「五色」とは、赤・青（緑）・黄・白・黒のことです。
そして「五法」とは、生（切る）、煮る、焼く、蒸す、揚げる、という食材を活かすために基本となる調理方法のことを言い、日本料理の技術の中心となります。
これらを組み合わせ、素材が本来持っているおいしさ内側から引き出す料理、それが旬の食材を用いて、自然との調和を重んじる日本料理です。
料理に対する考え方、捉え方は百人百様ありますが、その多様な考え方の根底には共通の基礎が存在します。
日本料理の基礎を改めて見つめなおし、学ぶことで参加者の技術に更なる磨きをかけ、未来へとつなげる機会となることを願います。
皆様のご応募お待ちしております。
応募資格
日本以外の国籍を有する以下の方に応募いただけます。（現在の居住地は日本国内外を問いません）
- 日本食料理人
- 日本食・食文化に関心のある料理人
- 日本料理を学ぶ料理学校生、料理人を目指す学生
- 日本の料理学校で学ぶ外国人留学生、日本で料理研修している方
＊過去の大会優勝者は除きます。