大会主题『鲜』
从第五届比赛开始，日料世界挑战赛就以日料风味的根本『鲜』作为大赛的统一主题。
什么是『鲜』？
日料风味的根本取决于鲜味。『鲜』是继“甜，酸，咸，苦”之后五味中的一味。是构成料理风味的重要元素之一。如今国外字典也开始普遍使用『鲜』这个词，其成分以谷氨酸等氨基酸和肌甙酸，鸟苷酸等核酸为代表。
在日本，使用昆布和木鱼花提取鲜味成分的“高汤”，被认为是最基本的，早在五百年前就已出现该技术，在江户时代中期（1651～1745年）出版的大量烹饪书籍中经常提到“高汤”的重要性。类似于这种对“高汤”的眷恋古已有之，昆布中的谷氨酸和木鱼花中的肌甙酸相辅相成，高汤的鲜味可以最大化地发挥食材的原味，烹制出美味可口的佳肴。
今年的主题
『五法‐Five methods』
今年的主题定为“五法-Five methods”，旨在重新理解日料的基础。
日料的基础是“五味、五色、五法”。
“五味”是指甜、酸、咸、苦、鲜（UMAMI）。“五色”是指红、青（绿）、黄、白、黑。
而“五法”则是指生（切）、煮、烤、蒸、炸这5种用以发挥食材本味的基础烹调方法，亦是日料烹饪技术的核心。
日料将这些要素组合搭配，将食材原有美味从内向外激发出来，并擅用当季食材，注重与自然的调和。
对料理的看法和理解百人百样，但在多样的理解背后，存在着共同的基础。
希望各位参赛者能够借此次比赛，重新理解和学习日料的基础，进一步精进自己的技术，更好地走向未来。
期待大家的踊跃报名。
报名资格
以下具有非日本国籍的人士均可报名。（与现在住址无关）
- 日料厨师
- 对日料，日本饮食文化感兴趣的厨师
- 学习日料的料理学校的学生，希望成为厨师的学生
- 在日本料理学校学习的外国留学生，在日本接受料理培训的人士等
* 往届比赛的参赛者也可报名参加