书面审核

审核课题

请您提交以下3个课题（照片、概述、日料基础测试），以供审核。

[课题①] 照片

请提交符合比赛主题“五法”的2道使用日本产食材的日料作品的照片，并对制作过程中使用的材料、简单的步骤等进行说明。（每件作品300字左右）

※请至少使用五法中的1种烹饪方法。

[课题②] 概述

请描述在课题①所制作的2道菜式中，如何融入了五法的技术以及五味、五色的知识，并说一说您对日料的想法。（400字左右）

[课题③] 日料基础测试

请您回答关于日料基础知识的记述题。
测试您所掌握的高汤制作方法与日本产食材相关知识。

注意事项

• 请尽可能使用日本食材制作料理，使用时请注明食材及材料名称。
• 在其他日料比赛中未获奖的作品。
• 不包括寿司。每年农林水产省会主办寿司世界杯大赛，同时也为外籍寿司厨师举办活动，请点击此处确认相关信息。
• 不包括点心、甜品、饮料。
• 为看清所有食材，请拍摄清晰的照片。
• 如若拍摄的参赛作品难以显示食材，可变换拍摄角度，提交多张照片。 （1道料理最多3张照片）
• 您提交的照片和课题可能会发布在日料世界挑战赛及农林水产省网站主页和社交媒体上。

应征照片示例

审核内容

我们将根据您提交的作品照片及所附说明进行审核。
料理照片的审核要点如下：

• 餐具与料理的搭配（摆盘是否美观）
• 色彩是否美观
• 是否美观地保留了食材的颜色（食材的火候是否正确）
• 料理的切口是否美观（食材的切割是否美观）
• 是否使用了日料的烹调五法
• 是否简洁易懂地写出了烹调步骤
• 是否使用了日本的食材
• 看了料理照片后是否会让人有食欲

为保证公正，审核时不会向审核员公布选手个人信息。

视频审核

审核课题

[课题①] 在书面审核中提交的2道料理中任意一道的烹饪视频（60分钟左右）

[课题②] 演示视频

课题①中所烹饪日料的说明（所采用的五法的说明、您对日料的想法）（1分钟左右）

[课题③] 演示视频

将来想挑战的课题以及通过学习日本料理想在今后如何大显身手（1分钟左右）

• 请提交在视频审核中所烹饪料理的食谱及成品照片。
• 拍摄视频时，请务必参考指南（10月下旬发布）。
• 视频必须包含下列审核的内容。

审核内容

为保证公正，审核时不会向审核员公布选手个人信息。
我们将根据您提交的烹饪及演示视频、成品照片进行审核。
审核要点如下：

• 维修保养厨具，器具
• 衣着是否干净卫生
• 料理工程是否卫生
• 如何处理刀具以及刀工技术
• 如何切割食材
• 是否采用五法（生（切）、煮、烤、炸、蒸）
• 烹饪程序是否正确
• 摆盘的量是否跟盘具的平衡
• 食材颜色以及色彩
• 食材的火候，以及配合
• 在演示视频中，是否描述了自己的感受，并描述自己今后的想挑战的项目，以及学习日料后有什么样的计划。