大会主题“鲜”

从第五届比赛开始，日料世界挑战赛就以日料风味的根本“鲜”作为大赛的统一主题。

什么是『鲜』？

日料风味的根本取决于鲜味。『鲜』是继“甜，酸，咸，苦”之后五味中的一味。是构成料理风味的重要元素之一。如今国外字典也开始普遍使用『鲜』这个词，其成分以谷氨酸等氨基酸和肌甙酸，鸟苷酸等核酸为代表。

在日本，使用昆布和木鱼花提取鲜味成分的“高汤”，被认为是最基本的，早在五百年前就已出现该技术，在江户时代中期（1651～1745年）出版的大量烹饪书籍中经常提到“高汤”的重要性。类似于这种对“高汤”的眷恋古已有之，昆布中的谷氨酸和木鱼花中的肌甙酸相辅相成，高汤的鲜味可以最大化地发挥食材的原味，烹制出美味可口的佳肴。

今年主题“高汤”

世界上有众多料理都使用高汤，如法国白汤和汤底，中国上汤。
在日本料理中，根据料理用途的不同，会组合使用昆布、鲣鱼花、鱼干、干香菇、大豆等各种食材。
例如，日本料理中常用的高汤使用优质软水，通过从昆布中提取的谷氨酸和从鲣鱼花中提取的肌苷酸的协同作用，可以获得约8倍的鲜味。

近年来，世界的许多厨师都理解到“只要提高鲜味，即使减少油的用量，也能获得同样的满足”，在日料健康方面，高汤尤其受到关注。

在本次大会迎来举办十周年之际，返璞归真回到制作高汤的基础技术，期待在您的料理中通过高汤最大限度地发挥鲜味。

报名资格

不拥有日本国籍且有厨师经验者。 （不限居住地）

※不包括往届大赛冠军

报名流程

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各预赛日程

决赛