大会主题“鲜”

从第五届比赛开始,日料世界挑战赛就以日料风味的根本“”作为大赛的统一主题。

什么是『鲜』?

日料风味的根本取决于鲜味。『鲜』是继“甜,酸,咸,苦”之后五味中的一味。是构成料理风味的重要元素之一。如今国外字典也开始普遍使用『鲜』这个词,其成分以谷氨酸等氨基酸和肌甙酸,鸟苷酸等核酸为代表。

在日本,使用昆布和木鱼花提取鲜味成分的“高汤”,被认为是最基本的,早在五百年前就已出现该技术,在江户时代中期(1651~1745年)出版的大量烹饪书籍中经常提到“高汤”的重要性。类似于这种对“高汤”的眷恋古已有之,昆布中的谷氨酸和木鱼花中的肌甙酸相辅相成,高汤的鲜味可以最大化地发挥食材的原味,烹制出美味可口的佳肴。

今年主题“高汤”

世界上有众多料理都使用高汤,如法国白汤和汤底,中国上汤。
在日本料理中,根据料理用途的不同,会组合使用昆布、鲣鱼花、鱼干、干香菇、大豆等各种食材。
例如,日本料理中常用的高汤使用优质软水,通过从昆布中提取的谷氨酸和从鲣鱼花中提取的肌苷酸的协同作用,可以获得约8倍的鲜味。

近年来,世界的许多厨师都理解到“只要提高鲜味,即使减少油的用量,也能获得同样的满足”,在日料健康方面,高汤尤其受到关注。

在本次大会迎来举办十周年之际,返璞归真回到制作高汤的基础技术,期待在您的料理中通过高汤最大限度地发挥鲜味。

报名资格

不拥有日本国籍且有厨师经验者。 (不限居住地)

※不包括往届大赛冠军

报名流程

  1. 报名地区预赛和线上预赛均可报名参加
  2.  

  3. 书面审核
  4. 各地区预赛最多10名通过

    10名通过

  5. 地区预赛实地烹饪审核 线上预赛视频审核
  6. 各地区预赛第一名(共3名)+
    各地区预赛第二名中的1名=
    共4名通过

    2名通过

日程

各预赛日程

申请及资料
提交截止日期
通知结果 地区预赛 会场 发布决赛参赛者
欧洲地区预赛 申请及资料提交截止日期:2022年9月20日 通知结果: 9月下旬 地区预赛:10月24日 会场:Le Cordon Bleu 发布决赛参赛者:发布各地区预赛第二名中
的1人
11月下旬
北美地区预赛 申请及资料提交截止日期:2022年10月7日 通知结果:10月中旬 地区预赛:11月7日 会场:Institute of Culinary Education
亚洲地区预赛 申请及资料提交截止日期:2022年10月21日 通知结果:11月上旬 地区预赛:11月21日 会场:Commune Kitchen
发布决赛参赛者:发布各地区预赛第二名中的1人
11月下旬


申请及资料
提交截止日期
通知结果 视频课题
提交截止日期
会场 发布决赛参赛者
线上预赛 申请及资料提交截止日期:2022年9月25日 通知结果:11月4日 视频课题提交截止日期:11月25日 会场: 发布决赛参赛者:12月21日
发布决赛参赛者:12月21日

决赛

决赛预计在2023年2月下旬、在东京举办。
各地区预赛第一名(共计3名)、各地区预赛第二名中的1名、线上预赛第一名和第二名(共计2名)晋级决赛

  • ※参加各地区预赛的旅费和住宿费自行承担。
  • ※参加决赛的旅费和住宿费由主办方承担。
  • ※无参赛费用。
  • ※请注意比赛可能会中止、延期或变更。