６．日本的四季与食材
*食材的范畴过于广泛繁多，很难说得清晰明了，因此采用四季与食材这一主题
传统日本料理用菜肴将日本的自然、四季的美表达得淋漓尽致。
＜春＞
春季是万物萌芽的季节。春季料理采用竹笋、款冬花茎以及油菜花等的嫩芽、四季豆、豌豆等食材。
鱼类，则是到了吃鲷鱼和蓝点马鲛的好时节。
如图所示，鲜艳的绿色代表了万物复苏、草木萌芽的浓浓春意。绿色映入眼帘，树芽的清新香味也扑鼻而来。
＜夏＞
夏は太陽の季節です。夏季是属于太阳的季节。天气闷热，所以在夏季会奉上能让人感受到凉爽、展现夏季自然之美的色彩斑斓的美味料理。
在夏季,我们迎来了许多时令的夏季蔬菜。例如，黄瓜、南瓜、冬瓜等瓜类具有解暑的功效，是让备受夏季的闷热煎熬的身体感受到清凉舒爽的绝佳食材。另外，富含维生素C的番茄等茄类也是不错的选择。
鱼类就数鳗鱼、香鱼、海鳗等最为美味。
＜秋＞
到了秋季，到处都是收获的色彩。不仅是自然界，在菜肴中，我们亦是能感受到食材的丰盛。
以红薯为代表，薯类在夏天受的阳光照射，积累营养成分，含有丰富的淀粉和维生素C。
而水果方面，就到了葡萄、梨、栗子、柿子和苹果等的时节。
再者，秋天应季的食材还有蘑菇，如丛生口蘑、金针菇、舞茸等。
鱼类在秋天最为肥美的就要数鲑鱼和秋刀鱼。
＜冬＞
室外又冷又暗的冬天，我们用白萝卜和胡萝卜、牛蒡等根菜等食材做的料理，来营造冬日的暖意。
此外，白菜、葱等绿叶菜也因严寒而变得更加甜美可口。
水果方面，冬季可以收获柑橘类的橘子和柠檬等。
而鱼贝类之中，则是螃蟹、牡蛎、河豚等迎来了最佳的享用时节。
在全世界范围内，日本都以季节性食材丰富著称，市场上流通的蔬菜约有150种。海鲜、海藻类等海产品在世界上也是以种类丰富闻名遐迩。
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